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米饭怎么就成了砒霜？ 是这样的，前段时间，北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学（Queens University Belfast）的马哈尔格教授（Prof Andy Meharg）比较了三种不同的煮饭方法。 实验过程在BBC的一档电视节目《相信我，我是医生》（Trust me， Im a doctor）中播出。
第一种：两杯水煮一杯米，把水与米留在锅里或电锅煮至所有水分干透。 第二种：五杯水煮一杯米，当米饭煮熟后，把多余的水分倒出； 第三种：将一杯米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。 实验结果让中国人受到了惊吓：第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多。相比之下，第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%。 而最后一种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。
也就是说，大部分中国人使用的煮饭方式砷残留物最多。 实验还列出了砷含量最高和最低的几种情况： 印度香米中的砷含量比其他种类米要低；有机种植对大米的砷含量没有任何影响；糙米比白米含有更多砷，因为糙米带壳；仙贝之类的米饼或爆米花中，砷含量比米饭还高。 但BBC的实验结果并未提及中国，只是中国人常用的煮饭方式躺枪了。 据世界卫生组织，砷不是人体所需的元素，有机砷毒性很小，无机砷则有剧毒，摄入过量，会增加患癌症、心脏疾病等风险。 砒霜只是无机砷的一种，标题中的“砒霜”，只是为了吸引眼球而用来代表无机砷。 米饭中残留砷，是从水稻种植开始的。因为稻米普遍于水田中种植，砷很容易富集于水稻中，导致大米的砷含量比其他谷物类高10到20倍。 但安全的大米并不是砷含量为零的大米，而是砷含量低于某个值的大米。 据法制晚报官方微信报道，目前，科学界对砷的安全标准有不同看法。欧洲联盟则把无机砷列为第一级致癌物质。世卫组织制定的安全标准，是每天每公斤体重摄入不超过2微克，也就是说一个60公斤的人，每天摄入量不应超过0.12毫克。 尽管大米是中国人的主食。不过，考虑到人们一天很难吃到超过800克大米，这个标准还是比较合理的，大家也无需过度紧张。 |
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