2017-3-7 09:38| 发布者: hubert | 评论: 0 |来自: 界面
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袋鼠和考拉都是澳大利亚的标志性国宝，命运则大不相同。考拉每天吃饱了睡，睡醒了吃，心情好时跟游客合个影，心情不好时头都懒得回一下。袋鼠要么成群结队穿梭在各大山林里，等待游客的“临幸”；要么疾驰在澳洲的高速公路上，一不小心就变成了车祸现场。 在堪培拉的国会大楼周边，袋鼠也是经常见到的风景，它们会在政府建筑的草坪上活动。为了保护国家草地，避免过度放牧，澳洲政府计划在今年毁灭超过100万只袋鼠，以保护濒危的草地和野生生态。根据执行规定，射杀袋鼠只能打头部，而在射杀已经受伤的动物时，打心脏也是允许的。 澳洲国立大学环境生态学专家林登迈尔教授(Prof David Lindenmayer)表示：“东部灰袋鼠非常可爱，也是生态系统当中的重要组成部分，但是大量的袋鼠正在毁灭生态系统”。袋鼠繁殖迅速，如今袋鼠数量已经超过澳洲人口很多倍时，政府不得不下令，通过合法途径鼓励猎杀袋鼠。 人们对于捕杀袋鼠以降低数量的做法过于敏感，一部分原因是“国徽上面就有袋鼠”。尽管尚未有官方数据公布，但是悉尼科技大学的反清理组织“THINKK”表示，在2016年有大约有160万只袋鼠被杀。这种清理行动每年都会引发争议，反对者表示，没有证据表明，减少袋鼠数量有助于环境保护。
被杀的袋鼠并不会被浪费，或成为澳洲人的盘中餐，或被制作成狗粮，还有一些会出口至海外。袋鼠肉属于低脂肪、低胆固醇、比兔肉的蛋白质还丰富，价钱也比牛羊肉更实惠，不属于偏门，各大超市均有销售。不少人担心袋鼠肉会有膻味，实际上比起羊肉来说味道要淡很多。专业的澳洲厨师认为袋鼠的腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉更适合烹饪，其中袋鼠腿部与臀部衔接处的肉最为优质。 由于袋鼠肉脂肪含量少，因此不论是烤还是煎，能够使肉质多汁的方法就是在烹饪过程中提取脂肪中的油脂。而且烹饪袋鼠肉对火候的要求很高，需要高温、快速，以防肉质因烹饪时间过长而丧失了大量的油脂，肉质因而变的韧硬，这点和牛排的烹饪方法异曲同工。整体来讲袋鼠肉会比牛肉更容易咀嚼，但口感上会稍微有点干。澳洲本地人虽不排斥袋鼠肉，但袋鼠肉并不像常见的牛羊肉那样受欢迎。 |
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