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新生力量萌发与涌动：古人冬至吃什么？

2017-12-22 05:41| 发布者: hubert | 评论: 0 |来自: 腾讯儒学

导读: 冬至意味着新生力量的暗自萌发与涌动。古时候对“备办饮食”的记录与践行，代代流传，便成了我们今日津津乐道的饮食文化。那么在这极寒的冬至日，古人都吃些什么呢？

极寒的冬至日

冬至是一年中黑夜最长的一天，但从这一天开始，黑夜便逐渐变短，白昼慢慢变长，意味着新生力量的暗自萌发与涌动。

3000多年前的周朝便将冬至作为周历新年的开始。到了南宋时期，《东京梦华录》对冬至有这样的记载：“京师最重此节，虽至贫者，一年之间，积累假借，至此日更易新衣，备办饮食，享祀先祖。”南宋时候的都城临安府也就是现在的杭州对冬至日非常重视，即使是最贫穷的民众，也要在一年之中攒好钱物，到了冬至方可添置新衣，置办好佳肴，并祭祀祖先。

古时候对“备办饮食”的记录与践行，代代流传，便成了我们今日津津乐道的饮食文化。那么在这极寒的冬至日，古人都吃些什么呢？

首先想到的一定是饺子与馄饨。这两样食材与模样都颇为相似的食物，在冬至都是人们爱吃的美味。“馄饨”这一名词的来历，大家想必都知道，它本义来源便是天地未开的“混沌”状态，后来根据古人造字的体例，定字形为“馄饨”。那么冬至为何要吃馄饨呢？明代章潢所辑《图书编》有言：“冬至乃时之始，混沌初辟”，按照周历的算法，冬天是一年的开始，也是时间的开始，是混沌初开的象征，人们在这个时候吃馄饨，轻轻咬下一口，不就象征着碗中“天地”的开辟嘛？人人咬下一口馄饨，便仿佛亲自开辟了世界，开启了新的时节。

冬至吃饺子

古代有诸多冬至日吃馄饨的记载，宋代的《岁时杂记》说：“京师人家，冬至多食馄饨。”还记载了一首民间歌谣：“新节已故，皮鞋底破，大捏馄饨，一口一个。”过冬至是一项重要的节庆活动，也是除旧迎新的象征。当时的文人张鉴还将十一月吃“冬至节馄饨”列在他所编的“赏心乐事”之中，将食俗纳入文人雅兴之中，令人见之思之不觉解颐。到了清代，潘荣陛的《帝京岁时纪胜》中也记录了十一月冬至的食俗：“祭祖耕饭之外，以细肉馅包角儿奉献，谚所谓：‘冬至馄饨夏至面’之遗意也”。

大家知道更为熟悉的谚语恐怕是“冬至饺子夏至面”，可见在古时候，民间对冬至时令食物的区分也和现今的我们一样有所混淆，对饺子与馄饨没有做特别刻意的区分。但当时冬至吃饺子、吃馄饨颇为普遍，确是毋庸置疑的。冬至吃饺子的由来，流传最广的原因就是避免在冬天冻掉耳朵，因为饺子的形状和耳朵极其相似。在中原一带还流传着这样一个传说：东汉时期的名医张仲景为了治好人们冻伤的耳朵，便将羊肉和驱寒的药材一同放进面皮里，包成耳朵状的“娇耳”，并下在同样用羊肉与药材熬成的汤锅里。人们喝下热腾腾的汤和“娇耳”，便感到浑身发热而舒畅，冻坏的耳朵就慢慢痊愈了。这“娇耳”便是现在所说的饺子。这当然只是民间传说，却使简单的吃饺子习俗传承了古时的医疗智慧，包含对医者仁心的感恩与追怀。

冬至南方还流行吃赤豆粥

古时冬至南方还流行吃赤豆粥。这里也有一个传说故事，据《荆楚岁时记》记载，共工有一个不怎么成器的儿子，在冬至日死了，竟成了带着疫病的鬼怪，祸害乡里。这个鬼怪什么也不怕，却最怕赤小豆，于是人们就在冬至日这天纷纷熬起赤豆粥来避祸禳。屏山先生刘子翚的《至日诗》云：“豆糜厌胜怜荆俗，云物书祥忆鲁台”，说的就是这样的风俗。“豆糜”便是赤豆粥。

汤圆（或称汤团、团子）也是南方冬至常吃的食物之一，以圆形象征天地，也有“馄饨”的意味，更喻含了团圆之意。冬至日还被成为“豆腐节”，有谚语曰：“若要富，冬至吃块热豆腐。”冬至，是农事换年的重要节气，人们会趁着此夜吃豆腐进补，同时选种，期盼新一年的丰收。