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马肉、猪肉加香精制成的假驴肉,为何行销全国

2018-1-10 08:51| 发布者: hubert | 评论: 0 |来自: 腾讯评论

导读: 昨天,新京报的一则新闻,让吃货,尤其是北方的吃货们很郁闷。在河北著名的驴肉产地河间,小作坊甚至有些正规企业使用马肉、猪肉冒充驴肉,然后销往全国。


河间驴肉火烧

我以为我吃的是正宗驴肉火烧,实际上是“驴肉味”火烧。早知如此,我为啥不买个肉夹馍?

驴越来越少,需求却很旺,假驴肉自然会登场

在中国美食版图上,河北的面目相当模糊。相比于别省丰富的菜谱和食材,河北能拿得出手的好像只有驴肉火烧了。很不幸,这次摊上事的正是“驴火”。

被列入河北省级非遗名录的“河间驴肉火烧”陷入假驴肉丑闻,在意料之中。且不说坊间早有“驴肉造假”的传闻,从供需和价格的角度看,假驴肉也必然存在。


网络上关于驴肉壮阳的文章很多

先看需求。随着经济发展,人口流动加快,很多地域性小吃走向了全国,驴肉火烧也不例外——一位河间的假驴肉贩子就曾把肉送到过西双版纳。

在中国的传统文化中,驴肉不仅美味——“天上龙肉,地上驴肉”,还是滋阴补阳佳品。火烧不贵,吃了管饱还能壮阳,自然拥趸甚众。

驴肉的需求在增长,供给却快速下滑。国家统计局数据显示,1996年末驴存栏量为944.5万头,2006年末下降为730.6万头,到2015年末仅剩542.1万头。有业内人士估计,目前国内只有300多万头,且每年以3.5%的速度下降。

为啥毛驴越来越少?过去农村的驴,既是农具,又是交通工具,农民离不开;现在骑驴不如骑车,农业机械化收割,驴的价值越来越低,自然没人想养。


过去,毛驴是农村重要的农具和交通工具

想短时间提升驴的存栏量,很难。首先,驴的养殖周期比较长,驴性成熟周期为18个月,一胎只生一个,怀孕周期12个月,哺乳期为6个月,一头母驴三年才能产出两头小驴驹。

其次,驴的育肥也较慢。据专家介绍,驴没有胆囊,只吃青草和秸秆,用在其他动物身上的添加剂对驴不起作用;即便使用优质牧草,驴也要长到两三岁才能出栏。

供需严重失衡,价格自然上升,但驴肉火烧不是啥高档食物,买火烧的多是路边小店,价格不可能定得很高——多家生产“假驴肉”的厂家说,河间当地真驴肉每斤价格在48元到75元之间,不生产纯驴肉还因为价格太高,卖不出去。

于是,“聪明”的商贩就想到了用便宜的猪肉代替驴肉,得益于强大的食品添加剂——驴肉香精,普通人根本分辨不出真假驴肉。

中国进口的主要是驴皮,还不是驴肉,这已经让世界上的驴陷入生存危机

驴越来越少,有人比吃货们还着急,那就是国内的阿胶厂商。阿胶属名贵中药,传统医学认为它有补血滋阴润燥延缓衰老之功效,还能保胎安胎,防治先兆流产,延缓衰老,简直是“万能神药”。

这些年,国人收入越来越高,阿胶既神奇又名贵,销量自然水涨船高。据统计,全国阿胶产量约为5000吨,每年需要400万张驴皮。某著名厂商每年驴皮消耗量就达到150万张,即便把全国新出栏的驴全用上,都难以满负荷生产,缺口部分需要以进口驴皮来补充。


某公司举办的“熬胶孝敬”活动,将阿胶和孝道联系在一起

有人会说,既然驴皮可以进口,那驴肉也可以进口啊。很多商家也是这么想的,但现实是这样:


山东出入境检验检疫局网站截图

是这样的:


国家质量监督检验检疫总局截图

在国家质量监督检疫检验总局公布的《符合评估审查要求的国家或地区输华肉类产品名单》(2018年1月4日更新)中,也没有驴肉的踪影。

这里要替质检总局说句公道话,食品安全大于天,输入的肉类必须经过严格检验,在确定国外驴肉安全前,不予放行,总局审慎的态度值得点赞。

实际上,就是允许进口,国外驴肉也很难满足国内需求。一是驴不像牛和猪,不适合密集养殖;二是国外的人既不吃阿胶,又不食驴肉,没有哪个国家规模化养驴。

据《中国日报》报道,在北非的一些国家,驴肉极其便宜。驴肉通常不是给人吃的,而是给宠物吃的。记者结识过几个阿尔及尔的“驴肉专卖店”老板,他们的名片上头一行印着“本店专供驴肉”,第二行却印着“专供猫狗食品”。

原因也很简单,人家没有大火猛煮,小火慢炖的饮食传统,觉得驴肉太粗,太难吃。

中国大规模进口驴皮后,不少国家开始大规模屠宰毛驴,但驴肉有的被丢弃在路边,有的冒充牛肉卖,完全没有在中国的尊贵地位。

中国允许进口驴产品,没能提升驴肉的国际地位,却让很多国家的驴面临生存危机。英国一家非营利组织去年发布的一份报告认为,随着中国商人高价收购驴皮,导致世界范围内驴的数量迅速减少。全球4400万头驴中,每年大约有180万头因为制造阿胶被杀。


正在晾晒的驴皮

驴皮贸易,也让很多当地人的生活更加艰难。在一些非洲国家,驴依然是重要的农具和交通工具。随着驴皮贸易的兴盛,在坦桑尼亚的一个村子,村民们一年内就丢了将近475头驴(幸亏警方最后找回了175头)。由于无力购买新毛驴,家庭主妇更辛苦了——无论是打水还是拾柴,都要多跑好几趟;靠驴四处送货维持生计的人,丢了驴,自然也就丢了工作。


住在肯尼亚内罗毕郊区的莫里斯·恩杰鲁去年失去了八头驴和维持生计的工作

目前,除了巴基斯坦,还有十多个非洲国家共同实施了各种禁令,禁止国际驴只贸易。他们担心如果继续允许贸易,本国的毛驴会很快消失殆尽。

但由于有的非洲国家驴皮贸易依旧合法,偷驴已形成产业,非洲的驴还在减少。如果中国允许大规模进口驴肉,偷驴的利润更高,偷驴产业会更大,非洲农民的处境会更糟。


肯尼亚奈瓦沙璀璨明星毛驴出口屠宰场的驴只尸骸

想吃真驴肉,多出钱是眼下最靠谱的办法

丑闻一出,当地政府反应可谓迅速。8日一早,河间市政府就开了紧急会议,表态将严处制假售假者并问责失职渎职工作人员,并开展一次专项整治行动。

这类整治行动,河间2011年就开始搞了,再来一次也不可能让假驴肉永远消失。吃货们想吃真驴肉,该怎么办?

一方面,我们要看到,市场上有真驴肉。毛驴出栏量虽低,但每年都有;一些阿胶企业为了保障驴皮供应,也建了一些养殖基地,杀了驴,驴肉自然也会卖。

另一方面,我们也要明白,与用便宜的鸭肉冒充牛羊肉类似,驴肉价格高,自然也会有人想到用便宜肉代替,而造假肉味道相似,外观难辨真假,一直是监管难点。

让消费者吃到放心驴肉,当然需要相关部门严格执法,完善食品监管体系,但完善监管需要时间,再严格的监管也可能百密一疏。


挂牛头卖马肉的“马肉风波”波及欧洲多国

如果吃货们眼下就想吃到真驴肉,恐怕多花点钱去正规厂家买,去正规饭店吃,是最靠谱的选择了。毕竟,和小作坊、小饭店相比,大的厂家和饭店更在意自己的品牌和口碑,消费者对他们惩罚威慑也更大些(这也需要消费者保护部门更给力)。

高价不一定买到真货,但过低的价格只能买到假货——亏本的买卖,是没人做的。河间火烧行业人士坦言,近几年驴肉价格飞涨,但驴肉火烧还是维持在五六元,一些小店用不起,只好拿马肉、猪肉替代。


驴肉火烧多是街边小店

实际上,毛驴这种无法密集养殖、规模生产的动物肉,必然不会便宜。如果一个人既不敢吃低价驴肉,又担心高价也买不到真驴肉,那他完全可以将驴肉从食谱中划去。毕竟,世界上好吃的东西那么多,为非主流的驴肉纠结,很没必要。

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