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中芯霉番茄事件,吃顿安全的午餐为啥这么难?

2018-10-24 07:36| 发布者: yan | 评论: 0 |来自: 今日话题

导读: 近日,上海的一家私立学校——上海中芯国际学校的家长们一次无意间的到访,却看到了震惊的一幕:学校食堂后厨的食物已经变质,番茄都长出了绿毛。


愤怒的家长们拍下了照片,并将食品留作证据,当即报警。目前,相关部门已成立专门小组展开调查。

要点速读

1 就算是被很多人视为“校园午餐模范”的日本,也不可能做到零事故,但良好和规范的制度确实能降低校园食品安全问题发生的概率。

2 让孩子吃得不营养,也是一种不安全,大多是学生最多只能做到吃得干净卫生,根本做不到吃的有营养,吃的科学。

3 整个社会对于学校食堂食品安全问题太纵容,它可能形成巨大的安全风险。

每年十万学费,世界500强供应商,却连健康的午餐都没有

“中芯霉番茄事件”曝出相当偶然,起因是两个包子。

10月17日,有人在家长群里曝光了孩子们的午餐——

两个速冻包子、一个巴掌大小的鸭腿、一勺蔬菜、一盒利乐包的纯牛奶……

“孩子正在长身体,每天24元的午餐标准,学校就给吃这些?”

10月19日,学校召开午餐沟通会,家长们提出要去后厨看看,得到了学校和供应商的同意。

然而,在后厨,家长们看到的却是,成筐发霉的番茄、洋葱。



穿越的食材(拍照当天19日,而检验日期是20日)和贴了遮羞布的过期五香粉(被遮盖有效期为2017年11月2日)。


还有提前三天泡发的黑木耳,粘着洗洁精、葱花和食物残渣的汤碗。

愤怒的家长拍下照片,当即报警。

不过,食堂工作人员说,发霉的食材是送错了地方,也暂无定论确认已经给孩子们食用,有待进一步调查。

如果说食材发霉还可以辩解说是疏于管理,那故意标注未来日期和修改保质期,就是主观上的造假与作恶。

两件事情在性质上完全不同。

中芯国际学校是上海知名的民办小学,每年的学费从数万元到十几万元不等,午餐费也达到了24元,是普通公立学校的两倍。


这些数字,在霉变的番茄面前显得更加讽刺。

根据学校的通报情况,为上海中芯学校供餐的是怡乐食,隶属于全球五百强企业康帕斯集团。

康帕斯是国际化学校两大餐饮供应商之一,另一家是索迪斯。

中芯国际学校家委会之所以选择怡乐食,是因为索迪斯作为上海中芯学校的前供餐单位,出问题后,被家委会放弃。

没想到这次康帕斯也沦陷了。

高端供应商确实并不意味着绝对的安全,知乎作者Zero Xie就说:

“该企业在上海雇佣的工作人员,月薪在2500-3500之间,压榨员工现象非常严重。在上海这样的收入,能指望工作人员好好干活?”

“员工都被压榨成这样,成本控制只怕更加变态,那就不奇怪把过期产品继续拿来用了。”


目前,学校供应商已经被责令停止供餐

除了供应商以外,学校监管责任的缺失也不能忽视。

让中芯家长们心寒的是,自己费尽苦心的挑选了供应商,却在校方的”不作为”监管前化为了泡影。

谁动了孩子们的午餐?

包括中芯国际学校,在最近一个多月的时间里,河南、江西、河北、四川等地已发生多起校园食品安全事件。

尽管大多数的学校食堂是合规操作的,但仍然不能对学校食堂食品安全问题掉以轻心。

诚然,就算是被很多人视为“校园午餐模范”的日本,也不可能做到零事故。


2017年2月,日本东京都立川市的7所小学爆出集体食物中毒事件

但这并不是不作为和推卸责任的理由,良好和规范的制度确实能降低校园食品安全问题发生的概率。

学校食堂为什么频频出问题?很多人将矛头指向当下普遍的市场化经营。

现实情况是,很多学校,尤其是中小学没有场地自建食堂,就算有场地,也不一定有能力运营好食堂。

中小学校食堂是非盈利性质的,而前期的设备、人员投入都是真金白银,仅靠学生餐费和国家补贴是不够的。

所以,学校选择市场化供餐是最现实的。

市场化并不意味着劣质,无论是美国还是英国,都有1/3左右的学校选择将食堂外包给承包商。


就算是在日本,也因为少子化和成本问题,越来越多的学校选择配餐中心

在交给承包商的同时,学校和食药监管部门则要做好选择和监管工作。

在中国台湾地区,学校在选择营养午餐的承包商时,决定是由校内人士、校外的学者专家共同参与的评选委员会做出。

除此之外,台湾学校大多设立了午餐供应委员会,委员会成员其中有超过半数的家长、校长和营养师组成。

委员会每半个月开会一次,不仅要审查学校专职营养师提出来的菜单,还要检讨上个周期的餐点是否存在问题。

不仅如此,学校还设有由学校家长组成的品管小组,每日都可以随时、不定期进入中央厨房督查午餐制作过程及成分。

而大陆的部分学校,非但没能尽职履责,反而利用学生食堂疯狂牟利,这些年来因此落马被抓的校长,并不鲜见。


2011年,浙江1个教育局长12个校长收学生餐回扣落马

地方行政部门也有责任,不能“民不举官不究”,应该对学校食堂和配餐中心定期检查。

比如日本当地卫生保健机构每年要到配餐中心及配餐室进行2-3次卫生检查;教育行政部门负责营养午餐的人员,也要对辖区的配餐中心及学校配餐室定期检查。
而且,随着技术进步,也可以通过更多手段来监控食堂食品安全。

2017年,教育部就发出通知,鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置,实现食品制作实时监控。

而湖北、四川、辽宁、浙江等地的部分学校食堂的后厨已经实现视频监控,并在就餐区以电视直播的方式展现在师生面前。


让孩子吃得不营养,也是一种不安全

除了食品安全问题,中芯学校食堂让家长愤怒的另一个点是,24元的午餐分量不够、营养不足。

虽然只是简单的一蔬一饭,学校午餐的意义却是无远弗届。研究表明,营养餐能够有效改善儿童缺铁性贫血引发的营养问题。

中国疾病预防控制中心的跟踪监测数据显示,中小学生的贫血率从2012年的17.0%,降低到2013年的14.8%、2014年的13.5%和2015年的7.8%。

北京大学儿童青少年卫生研究所所长季成叶长期研究发现,即使轻度贫血也会对儿童身心健康产生不良影响。

比如输氧功能减弱,脑组织慢性缺氧,影响学习效率;干扰神经递质代谢,损害智力发展,引发行为问题。

但现状是,大多是学生最多只能做到吃得安全,根本做不到吃的有营养,吃的科学。


西班牙学生餐

一项针对北京市3529名家长参与的问卷调查结果显示:

89.3%的家长认为营养午餐对学生成长重要或非常重要,但只有29.5%的家长对现有营养餐营养状况表示满意。

在营养配搭上,中国真的应该向日本学习一下。

日本《学校给食法》第五条规定:“给食营养需要有专门教职员负责,必须具有营养教师资格证。具有给食实施的必要知识和经验。”

营养师由各都道府县(相当于中国的省级行政单位)聘用,属于都道府县的公务员。

主要工作就是根据儿童成长所需要的热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等等,制定营养菜单。

学校营养师会提前就将下一个月的菜单制定出来,让孩子交给家长参考,以便使家中的饮食尽可能的不要与学校菜单发生重复或者冲突。

学校的菜单一个月内每餐都不会重复,并且会标明每一餐的营养成分、食材的来源与产地等等。


在中国,北京这样的大城市学校里也开始出现营养师的身影,但是要求农村学校每校配备一个营养师肯定不现实。

其实,地方政府、教育部门可以聘用营养师,针对一个地区的学生来制定菜单,这样既解决了学校不会营养搭配的问题,也不至于负担过重。

不能对学校食堂安全问题太纵容

有一个奇怪的现象,在饭店里吃到虫子,可以投诉、曝光,反正是肯定不能忍。

而在食堂里吃到虫子,多数时候都默默地夹出去,吃得多了,甚至会成为同学之间开的玩笑和谈资。

的确,相比于饭馆,食堂的价格着实算不上高。

但与低价对应的,应该是就餐环境和口味上的妥协,而不是饮食安全标准上的降低。

澎湃新闻的社论就认为:当下,学校食堂已经成为食品安全的死角。

之所以能成为死角,是因为整个社会对于学校食堂食品安全问题太纵容,它可能形成巨大的安全风险。

而防范食堂食品安全事故,除了之前所说的,事前监管、事后惩戒、按制度操作以外,还不能回避一点,就是人心。

必须要承认,这世界上有些工作确实是要凭良心的,制度都很好,但有时候却防不住人主动作恶。

尽管可以事后惩戒,但那些有问题的食物,已经被孩子们吃进肚子里去了。

正如有评论者所说的:番茄可以烂掉,人心不能。

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