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“人造肉”将被端上餐桌,你会吃吗?

2018-12-2 06:23| 发布者: hubert | 评论: 0 |来自: 腾讯评论

导读: 近日,美国农业部和美国食品药品管理局(FDA)近日宣布,他们将联合对人造肉类的生产进行监督,以便其可以被安全地出售给全国各地的消费者。对于人造肉。


很多科学界人士和投资人都持看好、支持的态度。然而,很多网友对人造肉提出质疑,认为人造肉营养不足,也不够安全。那么,人造肉到底靠不靠谱?它能代替真正的天然肉吗?

要点速读

1 很多人会本能的排斥自己不熟悉的新鲜事物,害怕“人造肉”不安全。然而,人造肉只要可以通过所有的安全性测试,最终到达上市阶段,其食品安全问题就是有保障的,不必因此恐慌。

2 “人造肉”并不是一种“厉害但多余”的发明,它在未来可能会解决畜牧业抗生素滥用问题,对于缓解全球变暖也有帮助。

“人造肉”安不安全?

“人造肉”已经不是一个新事物了。2016年开始,人造肉公司 Beyond Meat 就已经在全美国的全食超市和西海岸 30 家餐厅以及耶鲁的饭堂里出售产品了。根据官网数据,他们的人造肉汉堡已经售出了数千万份。

此外,市场上人造肉的种类也在逐渐丰富。美国人造肉公司Just的代表乔舒·蒂特里克表示,2018年底,人造“干净肉"将可能出现在美国和亚洲国家的各大餐厅。Just公司从事动物干细胞“干净肉”的培育。蒂特里克称,第一批面向餐厅的人造肉包括鸡块、香肠和鹅肝。

人造肉领域也在近年来得到了资本的青睐。2013年,比尔·盖茨在吃过了人造肉公司 Beyond Meat 的一款无肉鸡肉卷之后,决定对其进行投资。著名影星莱昂纳多·迪卡普里奥, Twitter 的联合创始人埃文·威廉姆斯和比兹·斯通,以及麦当劳前任首席执行官唐·汤普森等,也都参与了对 Beyond Meat 的投资。

此外,2014年,李嘉诚通过其投资公司 Horizons Ventures 向位于纽约布鲁克林的人造肉初创公司 Modern Meadow 注资1000万美元,用于人造肉的加速研发及规模的扩大。

从数据上看,人造肉市场的成长速度也很快。数据服务公司 Euromonitor 的报告,美国整体的加工肉类产业规模约为 300 亿美元,增速仅有 2%;而人造肉虽然整体市场规模只有 14 亿美元左右,增速却达到了 22%,不容小觑。

然而,作为一种被人工合成的食物,“人造肉”不可避免的被质疑“不安全”、“没营养”。在相关新闻的跟帖中,我们可以看到很多网友表达着对“人造肉”不信任的情绪。而在“基因编辑婴儿”引发担忧的背景下,很多网友更是本能的排斥不熟悉的新鲜事物,甚至还有网友认为,人工造出来的肉,会有“未知的变异”。

“人造肉”是怎么被做出来的?

要想明白“‘人造肉’对人体到底是否有害”这个问题,就要先搞懂,它是如何被做出来的。

“人造肉”分两种,一种是用豆制品和蔬菜模拟肉的风味,主要的制作手法,是根据动物肉的构成——氨基酸、脂肪等与水组成的纤维排列,利用热压压挤机重新排列植物蛋白,使其更接近动物肉的纤维构成,让植物肉的口感和肉更加接近。它不是真正的肉,有人称其为“植物肉”。前文提到的 BeyondMeat 等公司,做的就是这类“人造肉”。(《3D打印、细胞培养、纤维重造…然而人造肉还是无缘中国市场》脑极体)

目前,这种肉在美国已经通过了相关安全审查,进驻大量超市、餐厅和学校食堂。不过很多尝过的人都表示,植物肉的味道虽然和动物肉非常接近,但在口感上仍然无法欺骗味觉。

第二种“人造肉”则更像是真实的肉,它的制作方法,简单来讲就是从动物身上取出一个细胞下来,把这个细胞放在一个符合相关要求的环境里,让它开始生长和分裂,一段时间之后,就可以收获人造肉。

如果培养过程控制得好,克服杂菌污染的情况,那么,用这种方式做出来的人造肉就是安全可食用的。我们吃下去的和天然的肉一样,都是肌肉细胞和脂肪细胞。

至于很多人担心的基因变异,一直在研究实验室人造肉课题的卡迪夫大学的社会学家尼尔·斯蒂芬斯曾解释说,利用基因改造生产人造肉或许是可行的,但科学家并不想这么做,或者说,他们不想把他们的产品与人造肉联系起来。

不过,目前这样的“人造肉”还只能做“碎肉”类型的肉,比如香肠和鹅肝等,而且无法被大规模量产。而且,这种人造肉的成本也非常昂贵,一斤人造肉动辄上千上万美元,普通消费者难以承受。

不过希望还是有的,人造肉公司 FMT 的 CEO 曾表示,他们将通过使用可循环培养基、挑选繁殖能力强的细胞等方式,使产品的成本在 2020 年前降至每千克低于 9.9 美元。

此外,美国农业部和美国食品药品管理局(FDA)近日发布了一份联合声明表示,将共同对人造肉进行监管。根据分工, FDA 将负责监管制造人造肉所需细胞的收集、储存和培育;而美国农业部主要负责食品的生产和贴标签工作。

“人造肉”并不是一种“厉害但多余”的发明

很多人认为,虽然“人造肉”可能很厉害,但是,都已经有现成的肉了,为什么还要发明人造肉呢?

首先,“人造肉”可以解决畜牧业抗生素滥用问题。

为了保证牲畜间不会暴发传染病疫情,养殖场会给牲畜喂抗生素。然而,每一次抗生素的使用,都是一次残酷的优胜劣汰——总会有对这种抗生素不敏感的菌株,幸存下来,并疯狂生长。抗生素的滥用加速了自然选择的进程,这样长此以往,最终人类就会自己制造出对所有抗生素都不敏感的超级细菌,一旦被这种细菌感染,人类就将面临无药可医的局面。(知乎:《培养皿中长出来的[人造肉],年底就要走上我们的餐桌了吗?》)

如果将来“人造肉”可以代替普通的肉,那抗生素的危机就能得到解除,而且,还有可能缓解全球变暖的问题——

根据纪录片《CowSpricy》(奶牛阴谋),肉类以及牛奶产业使用了地球上三分之一的新鲜水源,畜牧业产生的温室气体占据全球温室气体排放总和14.5%,比汽车、火车、轮船等交通工具气体排放的总和加在一起还要多。生产1kg牛肉就要排放56.6kg的二氧化碳。

此外,市场研究公司 Markets and Markets 的数据显示,全球肉类替代品市场将稳步增长,预计从2018年的约46亿美元增长到2023年的64亿美元。研究发现,这一增长主要是因为全球消费者越来越关注的健康问题。对于这部分人来说,“人造肉”或许将是一种福音。

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