北京市食品药品监督管理局网站新闻截图(局部) 这是全国首个此类规范,将成为首都餐饮企业品质提升的标准依据,京城美食爱好者的福音又来喽。知事还在其中发现,相关从业人员上岗前不得有腹泻、呕吐、发烧、咽喉痛、腹痛等疾病症状。对此,市食药监局相关负责人解释,这首先需要依靠餐饮企业的晨检制度,企业应每日检查职工有无患病情况,相关患病职工在康复前一律不得上岗。一旦食药部门执法人员检查发现有患病职工带病上岗,除依法责令餐厅必须改正以外,餐厅还可能受到三星降为两星等餐厅资质等级的降级处罚。 早上就摆出来的“消毒”餐具能给晚餐的客人使;后厨灶台上的油垢污渍斑斑点点;春秋时餐厅别说新风系统,就连换气扇的电也都省了……这些情况都有可能影响餐厅的评级。 《规范》中显示,餐饮企业必须制定相应环境卫生、食品安全操作、应急预案等制度,确保消费者用餐安全;相关从业人员每年体检,每年食品安全培训不少于40学时;相关从业人员上岗前不得有腹泻、呕吐、发烧、咽喉痛、腹痛等疾病症状。 知事看到,这份《规范》还专门要求,餐厅应在当次就餐前一小时内进行餐具摆台,超过时间摆台未用餐具必须再次消毒。简单来说,早餐摆出的餐具即使未用,也必须重新消毒才能供午餐使用,午餐未用餐具也要消毒后再供晚餐使用。同时,就餐区换气次数为每小时10至12次。 本市还提倡在菜单上标注菜品主要原料和调味料,以提示过敏原信息;服务员处理现金以后必须洗手;各种调料罐、缸必须加盖;后厨灶台不得有油垢。 |
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