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水波蛋是一种半熟荷包蛋，咱们也可以叫它溏心蛋。和普通的扁平水煮荷包蛋相比，水波蛋在外形上呈更丰满的椭圆球形，在口感上蛋白完全凝固而蛋黄仍然是液态。把它放在烤面包上，一刀切开，流质的蛋黄浸透着酥脆的烤面包片，鲜美而不油腻，是健康早餐的最佳选择。 简易的烹饪水波蛋的方法如下：
首先用较深的汤锅把水烧开，等待水开始沸腾，产生出大量气泡后关火，让气泡消退。因为水波蛋不同于水煮蛋就在于水波蛋的做法更轻柔。而沸腾的水产生出大量的气泡，滚滚翻腾容易破坏水波蛋圆滑的形状。之后在小碗里打上一个鸡蛋，把它倒入水煮开的锅里。稍候大约三分钟左右就可以煮出一个柔滑的鸡蛋，之后用漏勺捞出，再把它放在烤面包吐司上。 也有店家会在水中加入白醋以帮助蛋白的成型凝固。就温度上来说， 在热水中，蛋白在63度开始渐渐凝固，到80度大部分的蛋白才开始大体凝固。而白醋能降低蛋白的凝固温度，让蛋白更快速的凝固定型。 这种煮法的缺点是白醋容易带入醋的酸味，煮好后还需用温水清洗掉表面的醋 。其实只要选用了新鲜的鸡蛋， 做出完美水波蛋的成功率就足以大大提升。
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